{"id":89,"date":"2024-12-24T12:35:29","date_gmt":"2024-12-24T12:35:29","guid":{"rendered":"https:\/\/dagensopskrift.dk\/wordpress\/?p=89"},"modified":"2025-02-23T08:47:41","modified_gmt":"2025-02-23T08:47:41","slug":"laekker-opskrift-paa-osso-buco-med-svampe-og-roedvin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dagensopskrift.dk\/wordpress\/?p=89","title":{"rendered":"L\u00e6kker opskrift p\u00e5 osso buco med svampe og r\u00f8dvin"},"content":{"rendered":"<style type=\"text\/css\">\r\n\t.ads_top_disp{}\r\n\t.ads_top_corner_disp{ float:left; margin:0px 10px 10px 0px; }\r\n\t.ads_first_p_disp{}\r\n\t.ads_bottom_disp{}\r\n\t<\/style>\r\n<p>\ud83c\udf556 personer\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \ud83d\udc69\u200d\ud83c\udf73 begynder\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u23f1 4 timer<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p><strong>Ingredienser:<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<ul class=\"wp-block-list\">\r\n<li>6 skiver osso bucco, kalv eller modent oksek\u00f8d, men m\u00e5 ikke overstige v\u00e6gten p\u00e5 300-350 gr.\/stk.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>2 spsk mel<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>salt og friskkv\u00e6rnet peber efter smag<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>50 ml. olivenolie + 1 spsk til svampe<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>2 fed hvidl\u00f8g<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>1 mellemstort l\u00f8g (80-100 gram)<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>2 guler\u00f8dder (ca. 100 gram)<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>1 stilk selleri<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>250 gram tomatk\u00f8d i tern (frisk eller d\u00e5se)<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>300 ml. r\u00f8dvin<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>1 liter koncentreret oksebouillon<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>2 laurb\u00e6rblade<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>2 kviste rosmarin (valgfrit)<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>600 gram friske svampe (jeg brugte svampe, men champignoner fungerer ogs\u00e5 godt)<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>valgfrit: 6 skiver spr\u00f8d bacon<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n<p>\u00a0 <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-94\" src=\"https:\/\/dagensopskrift.dk\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Ossobucco-1-300x224.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"224\" srcset=\"https:\/\/dagensopskrift.dk\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Ossobucco-1-300x224.jpg 300w, https:\/\/dagensopskrift.dk\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Ossobucco-1.jpg 750w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/> \u00a0<\/p>\r\n<p><strong>S\u00e5dan g\u00f8r du:<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<ul class=\"wp-block-list\">\r\n<li>Tag oksek\u00f8dsrissolskiverne ud af k\u00f8leskabet og t\u00f8r dem af med k\u00f8kkenrulle. Der er ikke den store forskel p\u00e5 at bruge kalvek\u00f8d (som er et st\u00f8rre kalvek\u00f8d) og oksek\u00f8dsrassol. Forskellen vil v\u00e6re i tilberedningstiden, l\u00e6ngere for modent oksek\u00f8d, men ogs\u00e5 i den mere intense smag det kan have.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>Lad k\u00f8det bliver til k\u00f8kkentemperaturen.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>Rens og vask i mellemtiden l\u00f8g, selleri og gulerodsgr\u00f8ntsager og hak dem i tern. Knus hvidl\u00f8get.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>Vi forbereder vores r\u00f8dvin og bouillonen, som skal v\u00e6re varm.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>Vi t\u00e6nder ovnen og indstiller den til 165\u00b0C (uden varm bl\u00e6ser).<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>Krydr oksek\u00f8dsrissolskiverne med salt og friskkv\u00e6rnet peber.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>L\u00e6g melet i en sigte og drysser dem p\u00e5 den ene side og den anden, derefter ryst hver enkelt separat for at fjerne det overskydende mel. Der vil g\u00e5 meget mindre mel ind, end hvis vi rullede k\u00f8det i det.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>Varm en pande op med tyk bund (gerne st\u00f8bejern) ved middelh\u00f8j varme.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>Tils\u00e6t \u00b9\u20443 af olivenolien og brun hurtigt skiverne af oksek\u00f8det p\u00e5 begge sider.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>Cirka 1 minut pr. side, lige lang nok til at forsegle og f\u00e5 lidt farve her og der, vi sigter ikke efter at koge dem helt igennem p\u00e5 dette tidspunkt. Bruning af k\u00f8det er afg\u00f8rende for god smag. Tils\u00e6t eventuelt mere olivenolie i gryden og forts\u00e6t, indtil alle skiver af oksek\u00f8d er brunet. Efterh\u00e5nden som de er klar, fjerner vi skiverne i en bakke, der passer til ovnen.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>N\u00e5r vi er f\u00e6rdige med at brune k\u00f8det, tils\u00e6ttes resten af \u200b\u200bolivenolien i samme gryde, reduceres varmen og l\u00f8g, hvidl\u00f8g, guler\u00f8dder og selleri sauteres.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>Drys et godt nip salt og kog gr\u00f8ntsagerne under j\u00e6vnlig omr\u00f8ring i cirka 8 minutter.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>Til sidst tils\u00e6tter du r\u00f8dvinen, skruer op for varmen og r\u00f8r, insister p\u00e5 bunden af \u200b\u200bgryden, for at l\u00f8sne alle de brune stykker, der med stor sandsynlighed sidder fast p\u00e5 den. Der er masser af smag i de stykker, og vi vil gerne have, at den ender i retten, ikke bliver i bunden af \u200b\u200bgryden!<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<p>\u00a0 Velbekomme!<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\ud83c\udf556 personer\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \ud83d\udc69\u200d\ud83c\udf73 begynder\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u23f1 4 timer Ingredienser:<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[5,11],"tags":[28,30,31],"class_list":["post-89","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-hovedretter","category-italiensk","tag-italiensk","tag-ossobuco","tag-svampe"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dagensopskrift.dk\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/89","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dagensopskrift.dk\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dagensopskrift.dk\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dagensopskrift.dk\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dagensopskrift.dk\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=89"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/dagensopskrift.dk\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/89\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":142,"href":"https:\/\/dagensopskrift.dk\/wordpress\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/89\/revisions\/142"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dagensopskrift.dk\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=89"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dagensopskrift.dk\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=89"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dagensopskrift.dk\/wordpress\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=89"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}